스카치가 되기 위한 공통 조건
스카치위스키는 법으로 보호되는 명칭입니다. 곡물·물·효모를 사용해 스코틀랜드에서 당화, 발효, 증류하고 스코틀랜드에서 숙성해야 합니다. 원료와 제조 방식에서 비롯된 향과 맛을 남기도록 94.8% ABV 미만으로 증류하며, 700리터 이하 오크 캐스크에서 최소 3년 숙성합니다. 병입 도수는 40% ABV 이상이어야 합니다.
완성된 스카치위스키에는 물과 향미를 내지 않는 일반 카라멜 색소 외의 물질을 더할 수 없습니다.
법에서 정한 다섯 가지 종류
| 판매 명칭 | 핵심 조건 |
|---|---|
| Single Malt Scotch Whisky | 한 증류소에서 물과 맥아 보리만 사용하고 포트 스틸로 배치 증류 |
| Single Grain Scotch Whisky | 한 증류소에서 생산하며, 맥아 보리와 함께 다른 곡물을 사용할 수 있음 |
| Blended Malt Scotch Whisky | 둘 이상 증류소의 싱글몰트를 혼합 |
| Blended Grain Scotch Whisky | 둘 이상 증류소의 싱글 그레인을 혼합 |
| Blended Scotch Whisky | 하나 이상의 싱글몰트와 하나 이상의 싱글 그레인을 혼합 |
single은 한 캐스크가 아니라 한 증류소라는 뜻입니다. 같은 증류소에서 나온 여러 캐스크를 섞어도 싱글몰트 또는 싱글 그레인이 될 수 있습니다. Pure Malt는 법정 판매 명칭이 아닙니다.
지역 이름은 어떻게 쓰나
법으로 보호되는 지역은 Highland, Lowland, Speyside, 보호되는 로컬리티는 Campbeltown, Islay입니다. 해당 지역에서 증류한 스카치위스키만 그 이름을 지역 표시로 사용할 수 있습니다. 흔히 묶어 부르는 Islands는 유용한 지리적 표현이지만 2009년 규정의 별도 보호 지역은 아닙니다.
지역은 생산 위치를 알려 주지만 맛을 보장하는 등급은 아닙니다. 같은 지역 안에서도 몰트, 발효, 증류기, 컷, 캐스크와 창고 환경에 따라 풍미가 크게 달라집니다.
연수와 빈티지 표기
- 연수 표기가 있다면 병 안에 섞인 원액 중 가장 어린 원액의 숙성 연수를 뜻합니다.
- 숙성 연수에는 오크 캐스크에서 보낸 기간만 포함되며 병 안에서는 더 숙성되지 않습니다.
- 서로 다른 연수의 원액을 섞어도 가장 어린 원액보다 높은 연수를 표시할 수 없습니다.
- 증류 연도를 표시할 때는 표시된 연도에 증류한 원액만 사용하고 규정이 요구하는 정보를 함께 표시해야 합니다.
- NAS 제품도 최소 3년 숙성이라는 스카치위스키의 공통 조건은 충족해야 합니다.
실제 병 라벨로 확인하기
규정은 라벨에서 확인할 때 가장 잘 이해됩니다. 이 사이트 운영자가 직접 사서 시음기를 쓴 병들의 라벨에 위 규칙이 어떻게 드러나는지 정리했습니다.
부나하벤 12년 캐스크 스트렝스 2023 에디션 라벨 한 장에서 다음을 읽을 수 있습니다.
| 라벨 표기 | 규정상 의미 |
|---|---|
Islay Single Malt Scotch Whisky | 법정 판매 명칭 Single Malt Scotch Whisky 앞에 보호 로컬리티 Islay를 붙인 형태입니다. 아일라에서 증류한 원액만 이 이름을 쓸 수 있습니다. |
12 Years Old | 병에 든 원액 가운데 가장 어린 원액이 오크 캐스크에서 12년 이상 숙성됐다는 뜻입니다. |
60.1% vol. · 70cl | 알코올 도수와 용량입니다. 40% 이상이라는 최소 조건을 크게 넘습니다. |
Cask Strength Edition | 물을 거의 더하지 않은 높은 도수로 병입했다는 생산자 설명입니다. 다섯 가지 법정 종류에 속하는 말은 아닙니다. |
No Added Colour · Non-Chill Filtered | 법이 요구하는 표기가 아니라 생산자가 덧붙인 정보입니다. 규정은 일반 카라멜 색소를 허용하므로, 색소 무첨가 표기는 그 허용분도 쓰지 않았다는 선택을 알려 줍니다. |
Taste Profile: Sherried · Nutty · Unpeated | 맛을 안내하는 문구이며 규정 용어가 아닙니다. |
Product of Scotland | 원산지 표시입니다. 싱글몰트 스카치위스키는 스코틀랜드에서 병입해야 합니다. |
운영자가 시음기를 쓴 다른 병들도 같은 방식으로 읽을 수 있습니다.
| 병 | 증류 지역 | 연수 표기 | 병입 도수 |
|---|---|---|---|
| 스프링뱅크 12년 캐스크 스트렝스 | 캠벨타운 (보호 로컬리티) | 12년 | 55.9% |
| 클라이넬리쉬 14년 | 하이랜드 (보호 지역) | 14년 | 46% |
| 글렌기어리 15년 셰리 캐스크 | 하이랜드 (보호 지역) | 15년 | 53.7% |
| 아벨라워 아부나흐 배치 084 | 스페이사이드 (보호 지역) | 없음 (NAS, 배치 번호 표기) | 61.2% |
아부나흐처럼 연수 표기가 없는 제품도 스카치위스키인 이상 최소 3년 숙성 조건은 지켜야 합니다. 연수 대신 배치 번호를 적는 제품은 배치마다 원액 구성과 도수가 달라질 수 있으므로, 같은 이름이라도 배치 번호와 도수를 함께 확인하는 것이 좋습니다. 클라이넬리쉬처럼 해안에 있는 증류소를 Coastal Highland라고 부르기도 하지만, 법으로 보호되는 지역 이름은 Highland입니다.
라벨에서 먼저 확인할 것
법정 판매 명칭, 알코올 도수, 용량, 원산지와 연수 표기를 먼저 확인합니다. Single Cask, Cask Strength, Natural Colour, Non-Chill Filtered는 다섯 가지 법정 종류가 아니라 생산·병입 방식을 설명하는 추가 정보입니다. 싱글몰트 스카치위스키는 스코틀랜드에서 병입해야 합니다.
이 문서는 규정을 쉽게 읽기 위한 안내이며 법률 자문이 아닙니다. 실제 제품 출시와 라벨 심사는 최신 법령 원문과 담당 기관의 지침을 확인해야 합니다.