달모어 102 프루프 에이지드 12년 출시: 51% 도수로 다시 짠 12년

핵심 요약

하이랜드의 달모어(The Dalmore)가 51% 도수로 병입한 새 12년 제품 '102 프루프 에이지드 12년(102 Proof Aged 12 Years)'을 공개했습니다. 달모어는 이 제품을 기존 하우스 스타일의 구조를 유지하면서 102 프루프에서 가장 잘 드러나도록 설계한 새 제품이라고 소개합니다. 공식 제품 페이지는 정규 라인업인 프린시펄 컬렉션(Principal Collection)에 이 제품을 올려 두었습니다. 출처

확인된 사실

• 원액은 먼저 아메리칸 화이트 오크 버번 배럴에서 10년 동안 숙성했습니다. 달모어는 이 단계가 단맛과 경쾌함을 더하면서 증류소 특유의 몰트와 시트러스 성격을 지킨다고 설명합니다. 출처
• 이후 원액을 둘로 나눠 올로로소 셰리 캐스크와, 오랜 협력사인 곤살레스 비아스(González Byass)가 달모어만을 위해 만든 전용 캐스크에서 마무리했습니다. 출처
• 전용 캐스크를 시즈닝한 셰리는 클래식 올로로소와 숙성 올로로소에 달콤한 페드로 히메네스(PX)를 섞은 것입니다. 따로 숙성한 원액은 다시 합쳐 어우러지게 한 뒤 병입했습니다. 출처
• 숙성 연수는 12년, 도수는 51%, 용량은 70cl입니다. 출처
• 마스터 블렌더 커스티 매컬럼(Dr Kirstie McCallum)은 51%라는 도수를 이 위스키의 미묘한 결과 달모어 원액, 셰리 캐스크의 특징을 드러내기 위해 골랐다고 밝혔습니다. 출처
• 공식 테이스팅 노트는 향에서 설탕에 절인 시트러스, 햇볕에 말린 건포도, 당밀 토피, 따뜻한 오크 스파이스를, 맛에서 숲속 베리, 세비야 오렌지 마멀레이드, 과일 케이크, 다크 초콜릿과 약간의 감초를 제시합니다. 여운은 부드럽고 길며 말린 과일, 갓 볶은 커피, 다크 초콜릿 트러플이 남는다고 설명합니다. 출처
• 영국 공식 온라인숍 가격은 90파운드입니다. 달모어 길드(The Dalmore Guild) 회원에게는 10월 29일(목)부터 11월 1일(일) 자정까지 먼저 살 수 있는 기간이 열리며, 구매하려면 영국 주소가 필요합니다. 출처

기존 달모어 12년과 무엇이 다른가

같은 12년이지만 도수와 캐스크를 쓰는 방식이 다릅니다. 공식 페이지 기준으로 정리하면 다음과 같습니다.

기존 12년은 원액의 일부만 셰리 캐스크로 옮긴다고 설명하는 반면, 102 프루프는 원액 전체를 두 종류의 셰리 캐스크로 나눠 마무리했다고 설명합니다. 출처 출처

'102 프루프'라는 이름

프루프(proof)는 미국식 알코올 도수 표기로, 알코올 도수(ABV)의 두 배입니다. 51% ABV가 102 프루프가 되는 이유입니다. 스카치위스키의 최소 병입 도수는 40%이므로, 51%는 일반적인 정규 제품보다 꽤 높은 편입니다. 다만 캐스크에서 꺼낸 그대로 병입했다는 '캐스크 스트렝스' 표기는 공식 페이지에 없습니다. 도수가 맛과 향에 주는 영향과 물을 더하는 방법은 캐스크 스트렝스와 병입 도수에서 자세히 볼 수 있습니다.

국내 독자가 확인할 점

한국 출시는 발표되지 않았습니다. 공식 가격은 영국 온라인숍 기준이고, 회원 선구매 기간에는 영국 주소가 있어야 살 수 있습니다. 올로로소와 페드로 히메네스 캐스크가 주는 풍미의 방향은 위스키 캐스크 종류에서, 원액을 나눠 다른 캐스크에서 마무리하는 방식은 캐스크 피니시와 더블 캐스크에서 참고할 수 있습니다.